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01 de setembro de 2026Cada vez mais, chefs pâtissiers no Brasil tratam a sobremesa como um exercício de composição visual, não apenas de sabor. Ao pedir a sobremesa em um restaurante, você pode se deparar com um bonsai comestível, um urso adormecido sobre uma cama de bolo ou uma floresta em miniatura dentro de um vidro. Formas esculturais, referências à natureza e técnicas de moldagem transformam o prato em uma pequena instalação à mesa, do tipo que faz você hesitar antes de destruir a composição com a primeira garfada. Fora do Brasil, esse tipo de sobremesa há tempos já rende fila e post no feed, caso do francês Cédric Grolet, que transforma frutas esculpidas em chocolate em uma das atrações mais fotografadas de Paris. A Vogue reuniu um roteiro por essas criações em restaurantes do Rio de Janeiro, São Paulo, Bahia, Goiás e Rio Grande do Sul. Confira abaixo onde encontrá-las.
Rio de Janeiro
San | Leblon
Sweet Bonsai, do San (Rio de Janeiro)
Tomas Rangel/Divulgação
Comandado pelo chef André Kaiwa, o San é uma das referências da gastronomia japonesa no Rio. Do menu de sobremesas assinado por Cesar Yukio, o Sweet Bonsai (R$ 89) chega à mesa em formato de árvore miniatura: mousse de chocolate Callebaut, bombom de maracujá e bolo de matcha, com crumble de amêndoas e avelãs.
Rua Humberto de Campos, 827, Leblon. @san.rio
Rufino Terraza | Leblon
El Bosque, do Rufino Terraza (Rio de Janeiro)
Divulgação
No rooftop do Rufino, especializado em parrilla argentina, os chefs Agustín Brañas e Pablo Quiven assinam um menu degustação de 15 etapas inspirado no conceito do omakase. A experiência termina com o El Bosque, de Pablo Quiven: marquis de chocolate, terra de cacau, terra e mousse de frutas vermelhas, frutas vermelhas frescas e sorvete de lavanda.
Rua Tubira, 43, Leblon. @rufino.terraza
Cantô Gastrô & Lounge | Barra da Tijuca
Cacau e milho, do Cantô Gastrô & Lounge (Rio de Janeiro)
Lipe Borges/Divulgação
No Grand Hyatt Rio de Janeiro, o chef Hugo Souza aposta em gastronomia brasileira com pratos que evocam memória. No menu recém-lançado, a pâtissière Paula Lopes assina o cacau e milho (R$ 68), inspirado em uma viagem sua ao Peru: mousse de cacau 63% moldada no formato do fruto, cremoso de milho, crumble de milho e cacau e sorvete de milho tostado.
Avenida Lucio Costa, 9.600, Barra da Tijuca. @restaurantecanto_
UMAI | Copacabana
Floresta de Shitake, do UMAI (Rio de Janeiro)
Divulgação/Rodrigo Azevedo
O omakase de 16 etapas do chef Menandro Rodrigues termina com a Floresta de Shitake, sobremesa servida dentro de um vidro que reproduz o chão de uma floresta. Ganache e creme praliné de avelã, crumble de cacau com pó de shiitake, sponge cake de matcha, gelato de shiitake com manteiga noisette e caramelo de foie gras se somam a um galho de chocolate amargo.
Rua Raimundo Correia, 10, sobreloja, Copacabana. @umai.rio
Ryu Restaurante | Barra da Tijuca
Sleeping Bear, do Ryu Restaurante (Rio de Janeiro)
Divulgação/André Coutrim
Criação da chef sul-coreana Clara Shin, o Sleeping Bear (R$ 56) tem formato de urso e remete às esculturas de balão do artista Jeff Koons. Feito de sorvete de creme, dorme sobre uma cama de bolo de chocolate coberta por calda de chocolate meio amargo.
Avenida das Américas, 12.600, Bloco 5, Loja 104, Barra da Tijuca. @ryurestaurante
Elena | Horto
A Lagarta Comilona, do Elena (Rio de Janeiro)
Rubens Kato/Divulgação
Em um casarão do século 19 no Horto, o chef Itamar Araújo, com passagem pelo Mee, restaurante do Belmond premiado com estrela Michelin, assina A Lagarta Comilona. Inspirada no livro infantil “Uma Lagarta Muito Comilona”, de Eric Carle, a sobremesa reproduz uma lagarta sobre a terra cercada de guloseimas, com mousse de baunilha, recheio de caramelo, sorvete de canela e compota de maçã.
Rua Pacheco Leão, 758, Jardim Botânico. @elenahorto
Térèze | Santa Teresa
Mil-folhas Romeu e Julieta, do Térèze (Rio de Janeiro)
Alexander Landau/Divulgação
No restaurante do Santa Teresa Hotel RJ – MGallery, o chef executivo Pierre Cozan usa referências franco-brasileiras. O mil-folhas Romeu e Julieta (R$ 55) combina massa folhada francesa com texturas de goiabada e os queijos Lua Cheia e Taleggio, em uma releitura da dupla goiabada e queijo.
Rua Almirante Alexandrino, 660, Santa Teresa. @santateresamgallery
São Paulo
Joya Boulangerie | Vila Madalena
Coco & Manga, da Joya Boulangerie (São Paulo)
Juliana Primon/Divulgação
Padaria artesanal francesa, a Joya expõe os entremets da chef Isabela Honda em uma vitrine que funciona como cartão de visita da casa. O Coco & Manga (R$ 34) equilibra mousse de coco e recheio de manga fresca, com toques de gengibre e limão, finalizado com flores comestíveis.
Rua Fradique Coutinho, 1406, Vila Madalena. @joyaboulangerie
Baio Cozinha Sulista | Vila Olímpia
Abóbora e Coco, do Baio Cozinha Sulista (São Paulo)
Divulgação
No 23º andar do W São Paulo, o chef Tuca Mezzomo assina um menu que revisita a cozinha do Sul do Brasil. O confeiteiro Gilmar Ferreira criou o Abóbora e Coco (R$ 58): sorvete de doce de abóbora, lascas de abóbora em calda, bolo de coco úmido e gel de coco.
Rua Funchal, 65, 23º andar, Vila Olímpia. @baiocozinhasulista
Paparoto Cucina | Vila Nova Conceição
Paparoto Cucina
Mario Rodrigues/ Divulgação
Marca da chef Dayse Paparoto, conta com duas décadas de cozinha profissional em uma leitura autoral da tradição italiana. A sobremesa Cacau (R$ 68) reproduz o formato do fruto com mousse de cacau 70%, calda de caramelo de whiskey, raspas de tangerina e sorvete de cupuaçu.
Avenida Presidente Juscelino Kubitschek, 2041, Térreo, Vila Nova Conceição. @paparotocucina
Bahia
Restaurante Orí | Salvador
Casal Perfeito, do Restaurante Orí (Salvador)
Leonardo Freire/Divulgação
A chef Lisiane Arouca parte de sua relação afetiva com o Romeu e Julieta para criar o Casal Perfeito (R$ 48): brigadeiro de queijo, mousse e calda de goiabada, queijadinha, farofa, tuile e creme de queijo e sorvete de nata com goiaba, em composição de várias texturas e alturas.
Avenida Santa Luzia, 656, Loja 11, Horto Florestal, Salvador. @orisalvador
Goiás
Íz Restaurante | Goiânia
Monocromatismo de Mel, do Íz Restaurante (Goiânia)
Divulgação/ Declieux Crispim
No restaurante do chef Ian Baiocchi, as sobremesas nascem de um interesse pessoal dele por doces, mesmo sem formação em confeitaria. O Monocromatismo de Mel (R$ 52) explora o mel nativo em diferentes texturas: merengue, gelatina de leite e mel, espuma e suspiro, com anglaise cítrica.
Rua 1130, 125, Setor Marista, Goiânia. @izrestaurante
Rio Grande do Sul
Catherine | Gramado
Jardin de Cèpes et Chocolat, do Catherine (Gramado)
Corte Food/divulgação
Em funcionamento desde 2022 em frente à Praça das Rosas, o Catherine tem à frente da cozinha o gramadense Nícolas Heckel, que revisita clássicos franceses com ingredientes regionais. No menu de inverno, o Jardin de Cèpes et Chocolat (R$ 78) recria uma floresta: terra de cremeux de chocolate meio amargo, mousse de chocolate branco e caramelo e sorvete de porcini.
Rua Emílio Sorgetz, 200, Centro, Gramado. @catherinegramado
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